1、微波的特性

    微波是一种频率为300MHz-300GHz 的电磁波，其波长很短，直线传播。微波遇到金属材料时能发生反射，遇到玻璃、塑料、陶瓷等绝缘材料时可以穿透，遇到含有水分的蛋白质、脂肪等介质时可以被吸收，并将微波能转变为热能。
　　
　　由于微波频率较高，其传输需要通过高导电率的波导管来传输。国际上规定家用微波炉有915MHz 和2450MHz 两个频率。三洋产品使用的是2450MHz。
　　
　　2、微波加热原理

    被加热的食物分子在每秒24.5 亿次交变电场的作用下，分子间相互摩擦产生大量的摩擦热，使食物内部产生高热，将食物烹调成熟食。
　　
　　微波炉的工作原理过程如下：电控系统将220V 交流电压通过高压变压器和整流器，转换成4000V 左右的直流电压，送至磁控管产生微波，通过波导传入腔体，由于腔体为金属制品，微波无法穿透，在腔体中反射，并反复穿透被加热食物，从而完成加热过程。

微波炉是一种高效节能炊事用具，不但操作简单、方便，能省时间。而且避免了烟熏火燎和油污染。但是微波炉也不是尽善尽美，为了安全卫生地使用微波炉，应当做到十忌。
　　
　　1．忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，忘记取出，若时间超过2h，则应丢掉，以免引起食物中毒。
　　
　　2．忌再冷冻经微波炉解冻的肉类：
　　
　　因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度上细菌可以繁殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放人冰箱冷冻，必须先加热至全热。
　　
　　3．忌将肉类加热至半熟后在用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死，即使放入冰箱中，细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。
　　
　　4．忌使用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热是会与之产生点火花并反射微波，即损伤炉体又做不熟食物。
　　
　　5．忌将普通塑料容器放入微波炉加热：1）是热的食物会使容器变形，2）是普通塑料放出有毒物质，污染食品，危害人体健康。
　　
　　6．忌使用封闭容器：加热液体时应使用阔口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易因起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳膜刺破，以免加热或引起爆裂、进溅弄脏炉壁。
　　
　　7、忌使保鲜膜接触食物：使用保鲜薄膜时，在加热过程中最好不要让其直接接触食物，可将食物放人大碗底，用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住，这样也可将水汽封住，使加热迅速均匀。在取出食物前，可将保鲜膜刺破，以避免它粘到食物上。
　　
　　8．忌油炸食品：因高温油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄届再开门降温。
　　
　　9．忌将微波炉置于卧室，同时应注意微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖。
　　
　　10.忌长时间在微波炉前工作。启开微波炉后，人应远离微波或人距离微波炉至少在1米以上。孕妇和孩子最好不要接近微波炉。对微波炉应经常清洗，特别注意清除门上的残渣，以避免由于门关不严而导致微波泄漏。