哈喽大家好，我是聚灵阵主。之前阵主曾经介绍过很多烤箱，微蒸烤箱的选购攻略，也获得了很多朋友的认可，今天我们转战最近非常火的小型厨电-空气炸锅。阵主的这篇文章主要是对空气炸锅的原理，选购攻略进行一些介绍，顺便评测一下阵主自用的空气炸锅。

‌空气炸锅的原理主要是利用热空气对流进行烹饪‌。空气炸锅内部配备了一个加热元件和一个风扇，加热元件产生高温，风扇则将这些热空气迅速循环到食物的每一个角落，通过对流的方式均匀地加热食物。

‌空气炸锅的工作原理‌包括以下几个关键步骤：

1. ‌热空气对流‌：加热元件产生高温空气，风扇将这些热空气迅速循环到食物周围，使食物表面的水分迅速蒸发，形成一层酥脆的外壳。
2. ‌迈拉德反应‌：在高温下，食物中的氨基酸和还原糖发生化学反应，产生金黄色的酥脆外壳和独特的风味。
3. ‌辐射和对流的结合‌：加热元件不仅通过对流传递热量，还通过辐射直接加热食物表面，使得食物能够在短时间内迅速达到理想的烹饪效果。

‌空气炸锅的优缺点‌：

• ‌优点‌：健康烹饪方式，减少油脂使用；省时省力，操作简单；多功能应用，可用于炸、烤、烘焙等多种烹饪方式；易于清洁。
• ‌缺点‌：虽然减少了油脂使用，但为了增强风味和质感，仍需使用少量油；价格相对较高。

‌空气炸锅与烤箱的区别‌：

• ‌烹饪效果‌：空气炸锅主要通过热空气对流实现酥脆效果，而烤箱则通过上下加热元件和风扇实现均匀加热。
• ‌适用场景‌：空气炸锅适合快速烹饪小份量食物，而烤箱适合大批量或需要长时间烘焙的食物。
• ‌价格和维护‌：空气炸锅通常价格较低且易于清洁，而烤箱价格较高但适合长期使用。

空气炸VS油炸

现在越来越多的人推崇空气炸，那么空气炸究竟是什么，它与油炸相比究竟有何异同呢？首先我们先来研究一下炸这个字的定义：炸是一种烹饪方式，最早的炸的定义是把原料放入多油的热锅中，用旺火或温火使其熟。选择用油是因为油的沸点比较高，一般可达200℃以上，比水的沸点100℃要高出一倍，这样高温加热食材可使食物在短时间内被快速加热熟，从而锁住食材本身的鲜美，因此炸出来的食物会比煮的食物更好吃。

空气炸与油炸有异曲同工之妙，空气炸是利用热源将空气加热到非常高的温度，然后再利用高温空气包裹食材，让食材在高温中迅速烹饪完成，同时达到锁鲜的效果。因为空气是热的导体，它无沸点可言，所以只要热源的温度可提高，那么空气的温度可以一直提高。空气炸出来的食材口感与油炸相比差异并不明显。

那么空气炸和油炸炸出来的食物有何区别呢？因为油炸是高温油包裹食材，所以食材内的水分和油脂很难流失，炸出来的食材会比较嫩，同时也会非常的油腻，尤其现代人的饮食大部分都是高油高盐高糖，油脂摄入过多多少会有害健康，所以油炸食物最好少吃。而空气炸是高温空气进入食材，在高温加热的过程中会逼出食物的一部分水分和大部分油脂，可起到脱油脱脂的作用，炸出来的食材会更脆而且油脂含量更低，更适合现代人食用。

总体来讲，油炸与空气炸的烹饪原理在本质上是相同的，但是油炸出来的食物更酥，油脂含量高，非常不健康；空气炸出来的食物更脆，而且可轻油减脂，更适合食用。

空气炸锅的基本构造

空气炸锅是实现空气炸的设备，其构造比较简单。现在的空气炸锅基本上是一个高转速的风扇下面接一个螺旋加热管，加热管周围配上温度传感器，再搭配一个装食材的炸锅(炸篮)。机器运转时风扇高速旋转，不断地将加热管附近的高温空气吹向炸锅，使炸锅内的空气快速循环，最终达到高温空气包裹食材的效果。

空气炸锅的选购参数

虽说空气炸锅的构造简单，价格也还算便宜，但其选购起来也是有讲究的。首先对于一个加热装置，它最明显的参数就是它的功率。前面也说了，空气是没有沸点的，所以只要功率高，空气的温度就会高，食材加热的也就越快。那么是功率越高越好吗，当然这也需要根据食材的加热需求而定，所以最好的选择就是加热功率高，但是功率广域可调，反应在温度上就是温度可调的范围比较广，比如温度可由80℃调到200℃。

加热装置的第二个重要参数是温控，也就是温度传感器的灵敏度。空气炸锅也好，烤箱也好，能做到精准控温，腔内温厂均匀是很难的，但是控温越准，做出来的食材受热越均匀，小白操作的成功率也越高。对于空气炸锅来讲，提高温控精确度的方式主要为增加温度传感器的数量和质量，提高风扇转速，增加扇叶数量，加大扇叶面积。

除了功率和温控，空气炸锅另一个独特的参数就是噪音。因为空气炸锅主要靠的是高速旋转的风扇带动机内热空气循环，所以难免会有噪音。而降低噪音的主要方式是选择质量好的电机，所以选购时要电机方面也要注意。

除了这些硬参数，空气炸锅的设计也非常重要。比较容易注意到的就是空气炸锅的容积，操作方式，是否智能，是否易清洁等等。目前来看市面上的空气炸锅都以抽屉式为主，炸锅的内胆多配有镂空的滤油篮，烹饪时食材与锅底有一定的距离，高温空气可以360度全方位包裹食材。炸锅和滤油篮的材料都为不粘锅内胆的材料，清洗简单，比传统风车底的空气炸锅清洗要容易的多。

现在市面上空气炸锅的操控方式以旋钮式和触控式为主，多配有智能操控模式，比如蛋糕模式，薯条模式，披萨模式等等，当然这些智能模式越多越好，方便小白使用者操控。除了这些智能模式，有些空气炸锅也给了使用者很大的自主空间，比如温度自主可调，时间自主可调，还可预约，这些都是非常加分的条件。

总之空气炸锅选购，功率大且可调范围广，温控准，噪音低，容量大，易操控，清洗容易，这些条件都满足的话必然是一款优秀的空气炸锅。