电压力锅工作原理是利用弹性元件受力作用发生变形产生位移，位移变化触动压力开关动作实现通、断电；其结构特征为：锅盖与外锅刚性连接，通过外锅底部的弹性元件实现锅盖、内锅与密封圈的轴向动态密封即把锅内压力变化转变为锅胆和发热盘的位移变化，进而触动固定在外锅上的压力开关动作控制发热盘的工作状态，把锅内的压力控制在一定范围。当压力开关出现故障不能断开时锅内的压力将迫使弹性元件产生更大的变形，其结果为：锅盖与内锅间隙加大，密封圈失去密封作用，水蒸汽从锅盖与内锅间的间隙排出，从而把锅胆内的压力控制在安全的范围内，彻底解决了电压力锅的安全问题。
　

电压力锅加热原理

　　电压力锅主要是利用电热盘通电发热，热盘直接与内锅进行热传递，使内锅温度升高，从而使食物受热，进而达到熟透的效果。
　　
　　当电压力锅在正常工作时，由整流电路将50Hz的交流电压变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成12V和5V电压，供芯片及外围回路使用。
　　
　　电压力锅通常接有底部温度传感器，用于探测热盘与内锅接触的温度（部分产品有两个温度传感器，一个探测热盘与内锅接触的温度，称为底部传感器；另一个控测上盖蒸汽温度，称为上盖传感器）。
　　
　　底部传感器主要作用是保护热盘，防止温度过高；当温度达到系统设置值时，控制热盘停止加热。
　　
　　上盖传感器的主要作用是控制整个烹饪过程的压力，根据不同食物及烹饪阶段通过上盖传感器感应的温度来控制热盘的发热量，使压力控制在一个预设的范围内，使烹饪的食物达到预期效果。
　　
　　电压力锅通常使用电热盘加热，其处于电压力锅的底部，功率根据容量的不同而不同(700W～1100W)。

自动电压力锅工作原理图